礼文島の最北に位置するスコトン岬｡創業者の先祖が商売を始めたのは明治初期の頃と言われています｡その後礼文島は国立公園に認定され､年間500台以上の観光バスが訪れる観光地となりました｡そのスコトン岬で創業者がお土産を販売していたのは今から15年以上前のこと｡当時はまだ小さなお店で､礼文島で採れる生ウニや昆布を中心に販売していました｡

　生ウニは剥き身である原料を仕入れ､自分たちで加工｡もちろん加工の方法はわからず､製造業の免許もありません｡お客様に島の味覚を味わってほしい｡純粋な想いは行動に変わります｡塩水ウニを作っているメーカーさんがいれば訪問し､保健所から施設の改修指示を受ければ､どうにかしてそれを具現化｡1つずつ販売の実現に向けて進んでいました｡
　その後､礼文島本店の改築に着手｡販売スペースの拡張とともに､店内に飲食スペースを設けるお店に｡それに伴い､店舗の材質や照明､店内レイアウトを立案し､設計会社や工事関係者との打ち合わせ｡お客様が利用する机や椅子､食器等の備品なども1から考え､設計していきました｡

　礼文島にお越しになったお客様にとって､一生の思い出になるような素敵な空間をしつらえ､楽しんでいただきたい｡お買い物や海鮮丼をお召し上がりいただくことで､お客様に喜んでいただけるよう､これからも礼文島の魅力を伝えていきます｡

　何をすれば飲食事業が成り立つのか｡これまで物販で成長して来たレブニーズの新たな試みは､催事など単発でしか実施したことのない､飲食事業でした｡
　食材の準備､メニュー開発､店内装飾や食器､そして衛生管理など､物販とは違った面白さと難しさが同居する飲食｡しかし､礼文島の浜辺で食べた生ウニと同じ味わい､感動を多くのお客様に味わっていただきたい｡創業の一つのきっかけとなったこの創業者の思いを､新千歳空港という最高の舞台で実現できる｡そのチャンスを掴みかけたのがこのゲート店オープンの時期でした｡
　食器を一つ選ぶにも時間をかけました｡いや､かかってしまったのかもしれません｡食器店に行き､店員さんからオススメを聞き､選定していくこともできました｡しかし､店長が行ったことはそうではなく､カタログを取り寄せ､現物を確認し､店舗で実際に使う建材を用意し､お客様に提供するのと同じように並べて見て検討｡礼文島の生ウニという､漁師さんが命をかけて水揚げした逸品にふさわしい食器を選ぶのは､そう簡単ではありませんでした｡

　1つ1つの仕事を丁寧に､確実に｡島の人が提供するのは単なる海鮮丼ではなく､産地の人が想い抱く考えや､そのストーリーを伝えること｡せっかく北海道に来られたお客様であり､ゲート店があるのは､飛行機の搭乗口の目の前｡北の大地を飛び立つ前の最後に､本当に美味しいものを召し上がっていただきたい｡店長は､今日もそんな想いでウニ丼を作り続けています｡